Innova 360°
Nueva marca de premezclas pensada para desarrollar la oferta de la panadería tentando a los consumidores con productos ricos y balanceados
Premezcla para Brownie Innova 360°
Permite realizar los brownies de manera rápida y sencilla. El brownie elaborado con esta premezcla mantiene su textura húmeda durante más tiempo con un intenso sabor a chocolate, no se seca ni se desgrana y su corteza es fina y crocante.
Reduce un 60% el tiempo de elaboración ofreciendo infinitas posibilidades de formatos, inclusiones y decoraciones.
Aplicaciones
Ideal para elaborar una gran variedad de brownies con excelente textura. Se le puede agregar todo tipo de inclusiones como chips de chocolate, frutos secos, frutas escurridas, dulce de leche y mermeladas.
Método de elaboración
Por cada 1 kg de premezcla Brownie Innova 360° agregar 100 g de aceite, 170 gr de agua, 170 gr de huevo y 200 gr de nueces (opcional).
Colocar todos los ingredientes en la batidora e integrar con paleta durante 3 minutos en velocidad baja.
Opcional: Agregar las nueces picadas en los últimos 30 segundos de mezclado.
Limpiar el bowl para evitar que queden ingredientes sin mezclar pegados a las paredes del mismo.
Enmantecar el molde o placa y colocarle un papel manteca o papel previamente enmantecado.
Colocar el batido en el molde o placa, logrando una altura de 2 cm aprox.
Cocinar en horno rotativo a 140-160°C.
El tiempo de cocción varia según el molde utilizado entre 30 a 40 minutos o hasta que pinchando el centro con un palillo éste salga seco.
Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde a temperatura ambiente.
Antes de desmoldar, con una cuchilla despegar los bordes del molde o placa.
Desmoldar y dejar enfriar nuevamente antes de cortar. Envasar en frío.
Rendimiento aproximado
Con 3 kg de premezcla se obtienen entre 45 y 50 brownies de 75-80 gr (7x7cm)
Almacenamiento
Mantener en lugar fresco y seco
Vida útil
6 meses
Presentación
Caja de 18 Kg conteniendo 6 Bolsas de 3 Kg C/U
Consejos Escuela Calsa
Es importante que la lata este untada con MTK Repostera y forrada con papel antiadherente ya que esto favorecerá al momento de tener que desmoldarla.
El tiempo y la temperatura de cocción varía de acuerdo al tamaño del molde utilizado y a la cantidad de batido que coloquemos.
La cantidad de nueces puede variar entre un 20 y un 40% sobre Kg de premezlca, estos pueden ser reemplazados por otros frutos secos como castañas, almendras o avellanas.
Podemos realizar Brownies sin frutos secos para bases de tratas, tortas como también masas finas.
Si queremos obtener un craquelado mas pronunciado dejar reposar el batido puesto en el molde o placa durante aproximadamente antes de hornear.
Para obtener un brownie Premium con extra sabor a chocolate agregar a la preparación 200 grs de chocolate cobertura semi-amargo previamente fundido.
