Línea de Plata
Es la combinación de premezclas y complementos que posibilitan a los panaderos y pasteleros simplificar su trabajo y así aumentar su oferta de productos, cuidando siempre su estilo artesanal y el sabor característico de sus preparaciones.
Es el aliado perfecto para quienes buscan desarrollar y potenciar su negocio, a través de la oferta de más y nuevos productos, da nuevas oportunidades de consumo a los clientes actuales, atrae nuevos clientes y da variedad al negocio sin que esto represente un aumento en la complejidad diaria de la elaboración de los mismos.
Premezcla para Bizcochuelo Chocolate Línea de Plata
Se obtienen bizcochuelos con intenso aroma, color y sabor a cacao natural.
Poseen una miga húmeda, suave y consiguen absorber todo su peso en almíbar (versus una receta tradicional que absorbe 40% aproximadamente)
0% drenaje del líquido luego de 24 horas.
No requieren agregado de materia grasa.
La premezcla utiliza la mitad del tiempo de batido que una receta tradicional.
Son más fáciles para trabajar ya que se desgranan menos que un bizcochuelo de receta tradicional.
Desarrollan muy buen volumen.
Aplicaciones
Ideal para realizar bases para tortas y postres semifríos.
Método de elaboración
Por cada 1 kg de premezcla para elaborar Bizcochuelo de Chocolate Línea de Plata agregar 500 g de huevos y 250 gr de agua.
Colocar todos los ingredientes en la batidora y mezclar en velocidad baja por 1 minuto. Luego batir en velocidad alta hasta lograr punto letra (5 a 8 minutos) o hasta alcanzar una densidad entre 0,46 – 0,55. Colocar la cantidad de gramos de batido según el tamaño de molde utilizado:
400 g – 18 cm
500 g – 20 cm
600 g – 22 cm
650 g – 24 cm
Por último, hornear en horno rotativo a una temperatura de entre 170 °C y 180 °C durante 50 a 60 minutos aproximadamente.
Rendimiento aproximado
Con 3 kg de premezcla se obtienen 13 bizcochuelos aproximadamente en molde N°18 o 10 bizcochuelos aproximadamente en molde N°20 o 9 bizcochuelos aproximadamente en molde N°22 u 8 bizcochuelos aproximadamente en molde N°24.
Almacenamiento
Mantener en lugar fresco y seco.
Vida útil
9 meses.
Presentación
Caja de 18 Kg conteniendo 6 Bolsas de 3 Kg C/U.
Consejos Escuela Calsa
La gran variedad de batidoras que hay en el mercado argentino hace que los tiempos de batido cambien, por lo cual debemos tener en cuenta siempre el punto de batido que queremos lograr. Si el bizcochuelo sale colapsado el tiempo de batido fue insuficiente.
El tiempo de cocción va a cambiar de acuerdo al tamaño de bizcochuelo que elaboremos y del tipo de horno empleado.
Si el bizcochuelo sale con Pico, uno de os motivos es una temperatura de cocción más elevada que la recomendada por Calsa.
Dado que se trata de un bizcochuelo con una muy buena humedad de miga no es necesario agregarle demasiado almíbar a pesar de la gran capacidad de absorción que posee.
