Innova 360°
Nueva marca de premezclas pensada para desarrollar la oferta de la panadería tentando a los consumidores con productos ricos y balanceados
Innova 360° de Plata Croissant
Es un producto de fácil preparación, permite dar las vueltas necesarias en el mismo día sin inconvenientes, obteniendo piezas de mayor volumen.
Calidad pareja en el producto terminado.
Aplicaciones
Con esta premezcla se pueden elaborar croissant tradicionales, pan de chocolate, sacramentos rellenos de jamón y queso, mini facturas, facturas rellenas y bizcochitos materos.
Métodos de elaboración: Método directo
Colocar en la amasadora 1 kg de premezcla para preparar Croissant, 1 kg de harina, de 1 a 1,06 lt de agua y de 40 a 60 g de levadura; amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y sedosa.
Luego colocar 700 g de margarina MTK, hojaldrando con 3 vueltas simples y descansos de 10 a 15 minutos, preferentemente refrigerando cada vez.
Fermentar a una temperatura máxima de 30 °C hasta que duplique el volumen y hornear a 210 °C durante aproximadamente 20 minutos.
Métodos de elaboración: Método refrigerado
Colocar en la amasadora 1 kg de premezcla para preparar Croissant, 1 kg de harina, de 1 a 1,06 lt de agua y 60 g de levadura; amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y sedosa.
Luego colocar 700 g de margarina MTK, hojaldrando con 3 vueltas simples y descansos de 10 a 15 minutos, preferentemente refrigerando cada vez.
Refrigerar la masa rápidamente y no dejar pasar más de 48 h para fermentar.
Fermentar a una temperatura máxima de 30 °C hasta que duplique el volumen y hornear a 210 °C durante aproximadamente 20 minutos.
Métodos de elaboración: Método congelado
Colocar en la amasadora 1 kg de premezcla para preparar Croissant, 1 kg de harina, de 1 a 1,06 lt de agua y de 60 a 90 g de levadura; amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y sedosa.
Luego colocar 700 g de margarina MTK, hojaldrando con 3 vueltas simple y descansos de 10 a 15 minutos, preferentemente refrigerando cada vez.
Congelar la masa rápidamente, descongelar en forma gradual y fermentar a una temperatura máxima de 30 °C hasta que duplique el volumen y hornear a 210 °C aproximadamente 20 minutos.
Rendimiento aproximado
Con 1 kg de premezcla se obtienen aproximadamente 8 docenas de Croissants de 40 g cada una.
Almacenamiento
Mantener en lugar fresco y seco.
Vida útil
6 meses
Presentación
Caja de 18 Kg conteniendo 6 Bolsas de 3 Kg C/U
Consejo Escuela Calsa
Permite congelar, refrigerar o trabajar en directo. Se puede congelar hasta 72 h sin pérdida de volumen, aroma o sabor.
